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“大董意境坊”推出创新佳肴,皇家加勒比餐饮服务全面升级

2018-08-08 10:15:05

  2018年7月26日,上海——全球豪华游轮领导品牌皇家加勒比国际游轮(简称:皇家加勒比)与中国创意意境菜餐厅的杰出代表“大董”再度合作升级,海上“大董意境坊”推出全新菜品组合。同时,皇家加勒比近期针对以“海洋量子号”游轮为代表的船队进行了一系列的餐饮服务升级,为消费者提供更为丰富醇正的海上美食体验。

  “大董意境坊”

  2017年皇家加勒比与“大董”首度合作推出海上首家大董中国意境菜餐厅——大董意境坊,创新性地将传统中式美学融合于精致菜肴之中,自推出以来成为“海洋量子号”最受欢迎的特色餐厅之一。“大董意境坊”此次升级将新增三道创意佳肴,分别为鹅肝汁小牛肉,老北京炸酱面和陈皮冰淇淋,同时将推出六道经典菜式组合及九道尊享菜式组合,奉献更加多元的意境美食之选。

  鹅肝汁小牛肉,老北京炸酱面、陈皮冰淇淋



  中餐厨师团队不断扩充,打造地道中式餐饮

  在本次餐饮升级中,皇家加勒比任命了中餐行政主厨,并且扩充了专职中餐厨师团队,在总体厨师团队中的占比也将由现在的20%提升到35%,力求为皇家加勒比游轮餐饮注入新的活力。

  与此同时,中餐菜式的比例得到大幅提升,不仅主餐厅增加了多种正宗中式菜系,且广受欢迎的帆船自助餐厅的中餐比例也提高到了50%以上,同时将针对不同航季不同年龄层的宾客需求进行灵活调整,以求更加贴合宾客的用餐习惯。

  “大董意境坊”内景



  菜式种类更加精细丰富,涵盖中西美食多样选择

  本次餐饮升级后,所有主餐厅会统一采用每日更新的全新菜单。每日菜单同时包含地道西式和中式菜肴,西式菜单包含法式、意式、美式、地中海、亚洲、复合式等各国美食,中式菜单则可以选择上海菜、粤菜、川菜、京菜、杭州菜等中国特色菜系。醇正多样的菜式选择,让宾客搭乘皇家游轮便可开启世界美食的非凡之旅。

  嘉宾在“大董意境坊”前合影



  合理优化用餐时间,提升消费者用餐体验

  消费者的满意体验历来是皇家加勒比产品创新和服务提升的核心依据。在本次餐饮服务升级中,皇家加勒比通过随船宾客的问卷调研,对主餐厅及帆船自助餐厅的用餐时间进行了合理优化。调整后的用餐时间,更符合中国宾客在晚上5点及7点间就餐的习惯。

  同时,主餐厅及帆船自助餐厅将继续保持分时段用餐的安排,以确保高品质的国际服务水准。餐饮升级举措实施后,据近期调研问卷统计,宾客对于此类别服务的满意度已由2017年5月的97.2%提高至2018年同期的98.9%。

  在2019年6月即将部署中国母港的超量子系列首艘游轮“海洋光谱号”上,皇家加勒比将继续与餐饮界翘楚“大董”的战略合作,在量子号上人气颇旺的奥利弗意大利餐厅、泉?日式餐厅、牛排烧烤餐厅等特色餐厅也将继续呈现。与此同时,还将带来美食体验的全面升级,包括三层挑高可容纳1844人的盛宴式免费主餐厅,融合自助佳肴、特色面档、披萨、烘焙、点心、日式铁板烧和海涵火锅的帆船美食广场,正宗的川菜料理川谷荟,以及集创新茶吧与咖啡馆为一体的咖语茶道等,力求为宾客打造回味无穷的海上美食之旅。

  “海洋光谱号”盛宴式免费主餐厅


  炝鲜花椒迷人的清香雅气,与象拔蚌鲜甜嫩脆的质感,呈现给您的是无以复加的至真美味!

  用苏格兰精选的新鲜三文鱼,搭配时尚的烟熏美味,大董先生选用了令人惊叹的著名老干妈豆豉辣酱来拌食,创造出别样的三文鱼口味,令人咋舌。

  冰草相信大家都不陌生,叶子上透明的露珠,状如水滴,晶莹剔透。在大董,我们将来自海南的冰草,与秘制的芥子酱相结合。酸酸甜甜还有一种芥末的味道,爽脆可口。

  冰草相信大家都不陌生,叶子上透明的露珠,状如水滴,晶莹剔透。在大董,我们将来自海南的冰草,与秘制的芥子酱相结合。酸酸甜甜还有一种芥末的味道,爽脆可口。

  红花汁,是大董先生的第一款创新菜,在几十年前凭借此汁一战成名。中国烹饪协会曾组织专家进行论证,认可红花汁是大董先生首创。原本在红花汁出现之前都用浓汤,由纯鸡油熬制而成,色泽金黄,但健康程度不敢被推崇。大董先生想能用什么方法既可以出来汤的醇香同时又可以色泽金黄,又符合健康的需求?因此想到了用番红花熬制而成,所以才形成了今天的红花汁。这正印证了大董的出品理念:健康、美味、个性。

  牛肉采用低温慢煮的烹饪方法,佐肥美的鹅肝切碎成汁水,淋于鲜嫩的牛肉之上。嫩嫩的牛肉配上鲜美的鹅肝汁,牛肉多汁肉嫩,咸香入味,两者相结合,给您味觉与视觉的超凡体验。

  【齐民要术】之炙鸭,开中华烤鸭之先河;【饮膳正要】之烧鸭,启北京烤鸭之源流。迄至清代,京师美馔,莫妙于鸭,而炙者尤佳,乃北京菜市口米市胡同之金陵老便宜坊是也。民国以降,便宜坊、全聚德、天意坊、福全馆,焖炉挂炉,日日争辉。惜烤鸭虽为京都珍味,七百年来皮腻相伴而尝为厨者食家所憾然矣!

  团结湖北京烤鸭店大董先生,攻古今制鸭之方略,研京菜发展之要义,修契制轨,融汇众美,终就“酥不腻”烤鸭。继出“红花汁鳘肚公”、“董氏烧海参”凡百余种。四海鸿宾,八方食圣,皆道大董肴馔,滋味芬芳,含浆滑美,古典朴茂,时尚隽雅,诚为中华美食之至味也。

  在老北京传统习俗里,家里来了客人,一般都会给客人准备炸酱面,而菜码准备的越多,则代表客人越尊贵,大董家炸酱面选用了12种炸酱面面码,足以看出大董先生的待客人之道。

  一碗好的炸酱面除了菜码要多,面要劲道,上好的炸酱才是炸酱面的点睛之笔,大董家的炸酱采用三斤肉一斤酱,骰子肉丁均匀的散落其中,炸酱在熬制之前,特意增加了蒸制工艺,特质后的炸酱没有过多的油汁,酱能恰好的全部依附在面条上,料足味正,回味无穷。

  这道甜品,大董先生选用珍藏十年以上的陈皮,陈皮口味更浓郁。陈皮在甜品里的创作,尽在大董。

  以上全新菜单,已于“海洋量子号”7月22日航次起推出。作为皇家“超凡美食”的重要部分,海洋量子号“大董意境坊”将带给宾客更好的游轮美食体验。